Яловичий язик Сувид в маринаді з цитрусів і пекучого перцю чилі

Яловичий язик Сувид в маринаді з цитрусів і пекучого перцю чилі – рецепт і способи приготування, інгредієнти.

• Встановіть температуру на термостаті 70 градусів. І розігрійте водяну баню до того моменту як помістіть туди пакет з заготівлею.
• Язик промити і очистити від шкіри, насухо витерти паперовим рушником, помістити в вакуумний пакет.
• Додайте цибулю, часник, апельсиновий і лимонний сік, коріандр, сіль, перець і стручок перцю чилі без насіння. За допомогою вакуумного пакувальника запакуйте мову. Слідкуйте щоб волога не потрапляла на шов вакуумного пакета.
• Для повної готовності виберіть час на термостаті від 24 до 30 годин.
• Після закінчення часу, дістаньте пакет і, якщо не плануєте подавати відразу ж, помістіть в воду з льодом на 30 хвилин, а потім помістіть в холодильник. Ви можете зберігати блюдо в вакуумному пакеті до 15 днів при температурі 2-4с
• Перед подачею страви гостям, розігрійте чавунну сковорідку до високої температури.
• Вилийте отриманий соус з пакету в окрему миску.
• Наріжте язик на шматки товщиною 2.5-3 см
• У розігрітій сковороді обсмажте мову до коричневого кольору з кожного боку протягом 1-2 хвилин. Перед сервіровкою полийте цибульний-часниковим соусом і прикрасьте кожну порцію розрізаними навпіл томатами черрі.

Маленький секрет – ви можете зробити копчений чорний перець самостійно. Для цього помістіть на сильно розігріту сковороду звичайний гіркий перець і дайте йому трохи підсмажитися. Як тільки він охолоне ви можете промолоти його в звичайній млині для перцю.