Готуємо яловичі ребра Сувид в корейському стилі Кальбі.
Інгредієнти
Порції: –+
- Яловичі або телячі ребра 1 кг
- Білий відвареної шліфований рис 400 гр
- Капуста кимчи (для сервірування) 400 гр
- Для маринаду
- Кунжутну олію 50 мл
- Тростинний коричневий цукор 25 гр
- Чилі 8 мл
- Часник 3 зубчики
- Соєвий соус 120 мл
- Зелена цибуля 30 гр
- Апельсиновий сік 50 мл
Кроки
-
У каструлі розігрійте кунжутне масло і додайте туди часник, тушкуйте 2 хвилини на середньому вогні. Потім введіть решту ігредіенти маринаду постійно помішуючи.
-
Помістіть яловичі ребра в глибоке деко або каструлю і залийте маринадом. Залиште маринуватися протягом години під кришкою, перевертаючи реберця кожні 10 хвилин.
-
Заповніть водяну баню Sous Vide до половини водою і встановіть температуру 59C.
-
Дістаньте реберця з маринаду і акуратно ложкою видаліть надлишки маринаду (він нам ще знадобиться).
Упакуйте реберця вакуумним пакувальником, якщо пакувальник дозволяє то трохи маринаду не завадить, якщо ж функції вологою упаковки немає – скористайтеся паперовим кухонним рушником для видалення вологи з поверхні ребер.
Помістіть пакети в водяну Сувид баню на 3 години. -
Повернемося до маринаду. Каструлю з маринадом довести до кипіння. Варити 15 -20 хвилин на повільному вогні до загусання.
Після закінчення 3 годин дістаньте реберця з вакуумного пакета і гарненько змастити маринадом. Гарненько розігрійте сковороду з сумішшю соняшникової та вершкового масла або помістіть реберця на барбекю гриль. Не більше 2 хвилин з кожного боку зроблять реберця рум'яними і карамелізуются маринад. -
Подавайте з рисом і кимчи, ви також можете акуратно відокремити ніжне м'ясо від кісток і запропонувати своїм друзям прекрасні бутерброди з білим хлібом і листям салату.
