Аромат і смак свинячої грудинки з хрусткою скоринкою і цибулевої сальсою, приготовленої за технологією Сувід, здатний будь-якого вегана перетворити в м'ясоїда.
Інгредієнти
Порції: –+
- Свиняча грудинка 1 кг
- Кам'яна сіль 20 гр
- Лимонна цедра (з одного лимона)
- Чебрець (за смаком)
- Рослинна олія 10 гр
- Для цибулевої сальси:
- Цибуля салатних сортів 3 шт
- Петрушка 1 пучок
- Чилі (в пластівцях) 2 гр
- Бальзамічний оцет 7 гр
- Лимонний сік 2 ст.л
- Коріандр 3 гр
- Цукор 1 ч.л
- Маслинове масло 1 ч.л
Кроки
-
Розігріваємо водяну баню до 64°C.
-
Змішуємо сіль, цедру лимона і чебрець і отриманою сумішшю натираємо м'ясо.
-
Розміщуємо свинину в вакуумний пакет і, додавши рослинне масло, видаляємо повітря і вакууміруем. Запечатані пакети кладемо в попередньо нагріту водяну баню і залишаємо для термообробки на 24 години.
-
Готуємо цибульну сальсу:
Дрібно нарізаємо цибулю і петрушку і змішуємо в мисці з іншими інгредієнтами. Кількість гострих спецій можна змінювати за смаком. -
Подача:
Добре розігріваємо сковороду або гриль і обсмажуємо грудинку з обох сторін до появи хрусткої скоринки. Як тільки отриманий потрібний ефект, знімаємо зі сковороди і подаємо з цибулевої сальсою.
