Сувід перепілка, начинена грибами, з пастою в грибному соусі

Перепілку можна приготувати смачно, навіть не маючи за плечима солідного кухарського досвіду. Просто використовуйте sous vide і трохи фантазії! Наприклад, так: Сувід перепілка, начинена грибами, з пастою в грибному соусі.

Ті, хто коли-небудь готував перепела, знають, що м'ясо цього птаха вийде ніжним і соковитим, тільки якщо дотримати правильний температурний режим під час приготування. Точна температура, яку забезпечує Сувід, підійде для цього завдання найкраще.

• Опустіть погружной термостат sous vide в ємність з водою і залиште його там, поки вода не нагріється до 60 С.
• Бажано спочатку купити потрошеную тушку перепілки, щоб вам не довелося витрачати час на тельбухи. На цьому етапі краще зайнятися начинкою для перепела. Дрібно наріжте цибулю, часник і грибну суміш. Розраховуйте обсяг начинки так, щоб вона вся помістилася в тушку. Якщо деяка частина все таки не влізе, не турбуйтеся, з неї ми зробимо апетитний соус!
• Фарширувати тушку поки рано. Спочатку потрібно злегка обсмажити цибулю і часник в глибокій сковорідці або воке з оливковою і вершковим маслом. Через пару-трійку хвилин можна додавати гриби. Все добре перемішайте.
• Гриби потрібно гасити на маленькому вогні, перемішуючи, поки волога гарненько не випарується з них. Не забудьте посипати сіллю і перцем за смаком. Потім додайте півсклянки дорогого червоного вина і продовжуйте тушкувати начинку на сильному вогні. Коли вино випарується, начинку можна пересипати в окрему миску, де її потрібно буде остудити.
• Нафаршируйте тушку охолодженою начинкою. Щоб начинка не випала під час томління у водяній бані, тушку можна перев'язати або прихопити кулінарної ниткою або звичайною шовковою ниткою, якщо кухонної нитки під рукою не виявилося.
• Помістіть тушку в вакуумний пакет і занурте в ємність з термостатом sous vide на 2 з половиною години.
• Поки дичина нудиться, можна підготувати смачний соус до неї. Залишки начинки знову обсмажте на вершковому маслі, додавши ще один стаканчик вина. Перемішуйте соус, поки він не стане густим.
• Коли су-вид зробить свою справу, дістаньте тушку з пакета. І без того ідеально приготовлену тушку можна злегка обсмажити з усіх боків на сковорідці, додавши зовсім небагато вершкового або соняшникової олії. Таким чином, перепел обзаведеться апетитною скоринкою.
• Перед сервіруванням, полийте тушку соусом і відваріть пасту (спагетті або фетучіні). Тепер можна додати трохи спецій і зелені і швидше подавати на стіл! Бажаємо вам і вашим гостям смачного!