Сувід буженина виходить ще більш соковитою і ніжною за рахунок томління у водяній бані. Спробуйте традиційне блюдо російської кухні, приготоване за сучасною технологією sous vide!
Буженину можна готувати по-різному. Крім свинини можна використовувати баранину або навіть індичку. Але секрет смачної буженини не тільки в правильному виборі м'яса, але ще і в способі її приготування. Можна запікати м'ясо в духовці або, як це зробили ми, залишити його нудитися у водяній бані. У цьому рецепті ви дізнаєтеся, як приготувати Сувід буженину з свинячого окосту.
Інгредієнти
Порції: –+
- Свинячий окіст 1 кг
- Солі ½ ст.л
- Часник 3 зубчики
- Чорний перець
- Червоний перець гострий
- Прянощі
- Цукор (третина від маси солі)
Кроки
-
Поки ви будете зайняті окостом, Сувід нагрівач повинен буде нагріти ємність з водою до температури 75 градусів.
-
Якщо окіст сам по собі занадто великий, щоб поміститися в вакуумний пакет, зріжте зайве або підготуйте кілька шматків для томління.
-
Змішуємо гострий перець, прянощі, сіль, цукор і часник, який потрібно попередньо продавити через чеснокодавку. Вийшла сумішшю зі спецій потрібно натерти м'ясо. М'яса потрібно дати можливість насититися спеціями, тому залиште його лежати так на пару годин при кімнатній температурі.
-
Перед упаковуванням у вакуумний пакет, м'ясо потрібно приправити чорним перцем і начинити часником. Розріжте пару зубчиків часнику навпіл і, проробляючи отвори ножем, начините ними буженину. Якщо ви віддаєте перевагу більш мариноване м'ясо, можете залишити його лежати в холодильнику ще на добу. Ми ж зануримо пакети з м'ясом в сувідніцу прямо зараз і залишимо їх там на 3 години.
-
Коли термічна обробка зробить свою справу, пакет з бужениною потрібно витягти з пакета і остудити. Можете покласти його в ванночку з льодом. Чим швидше ви остудіть м'ясо, тим менше апетитного соку встигне з нього витекти.
-
Коли м'ясо охолоне, дістаньте його з пакета, а рідина, що встигла витекти з буженини, перелийте в окремий посуд. Виливати її вам не радимо, адже це відмінний соус як для самої буженини, так і для різних гарнірів, наприклад, рису або товченої картоплі.
-
Ще радимо вам обсмажити буженину з кожного боку в розпеченій сковороді. Так у неї з'явиться апетитна золотиста скоринка. Але тільки обсмажуйте одну сторону не більше хвилини! А то підгорить.
-
Розріжте буженину на невеликі скибочки і подавайте на стіл у власному соку і з вашим улюбленим гарніром.
