Сувід баранчик під єменським соусом

Сувід баранчик під єменським соусом-ідеальне блюдо, яке добре підійде як для званої вечері, так і для затишних посиденьок з друзями ввечері в патіо

Не секрет, що технологія Сувід ідеально готує м'ясо. Якщо ви вирішили побалувати дійсно вишуканою стравою, таким як, наприклад, баранчик під єменським соусом, то готуйте його під вакуумом не роздумуючи! Результат перевершить навіть найсміливіші ваші очікування.

• Перед тим, як зайнятися баранчиком, покладіть знежирені вершки в холодильник на 6 годин. Поки вершки охолоджуються, можна зайнятися маринадом, тому що в ньому потрібно буде вимочувати баранчика.
• Візьміть об'ємну каструлю і перекладіть в неї все, що потрібно для маринаду. Залийте вміст підлогу літром води кімнатної температури і закип'ятіть. Потримайте маринад киплячим на вогні пару хвилин. Потім зніміть з вогню і додайте ще півлітра холодної води. Коли маринад повністю охолоне, занурте в нього ребра баранчика і приберіть в холодильник на пару годин.
• Пора розігрівати сувідніцу. Виставте термостат на 55 градусів і дайте йому прогріти воду до цієї температури.
• Поки вода гріється, промийте м'ясо і витріть його насухо паперовими рушниками. Потім перекладіть м'ясо в вакуумний пакет (не забудьте додати до нього масло, розмарин і сіль з перцем!), щільно закрийте шов пакета і занурте у водяну баню на три години.
• Поки баранчик нудиться в лазні, можна зайнятися єменським соусом. Візьміть блендер і покладіть в нього всі потрібні інгредієнти. Додайте пару столових ложок води і збийте до стану пасти.
• Через три години, коли реберця досить протомятся, їх потрібно буде вийняти, а температуру в сувідніце збільшити до 90 градусів. Тепер в цій воді ми будемо томити цибулю. Візьміть чистий пакет з вакуумною застібкою і покладіть в нього зелену цибулю, чебрець і оливкову олію. Щільно закрийте його і опустіть в сувідніцу буквально на п'ять хвилин.
• Залишилося всього пару фінальних штрихів. Розігрійте глибоку сковорідку, додайте трохи оливкової олії і обсмажте реберця з кожного боку (приблизно по хвилині на кожну сторону) до появи апетитною золотистої скоринки. Рекомендуємо додати в сковороду соки з вакуумного пакету, в якому нудився ягня, щоб м'ясо обсмажувалося у власному соку.
• Коли м'ясо готове, прийшла черга обсмажувати цибулю. У цю ж сковороду викладіть цибулю і обсмажуйте його з усіх боків так само, до появи злегка золотистої скоринки.
• Ви, напевно, забули про вершки в холодильнику. Якщо так, то нічого страшного, адже вони стануть в нагоді нам для сервірування і зараз саме час дістати їх з холодильника і збити віночком або міксером до однорідної маси.
• Готово! Пора сервірувати блюдо! У нас вийшло ласощі на 4 порції. На кожну з тарілочок викладіть по 3 реберця і полийте зверху збитими вершками і єменським соусом. Підливу можете не шкодувати, вона надзвичайно смачна! Приємного апетиту!