Рецепт приготування в вакуумі соковитого шматка яловичини для sous vide.
Інгредієнти
Порції: –+
- Верхня філейна частина яловичини (ідеальна товщина близько 5 см) 700 гр
- Вершкове масло 220 гр
- Морська сіль
- Часник
- Гостра гірчиця
- Перець горошком
- Трави на вибір
Кроки
-
Злегка відбиваємо м'ясо, солимо, перчимо, додаємо часник.
-
Опускаємо яловичину в вакуумний пакет, вакууміруем і поміщаємо в ємність з термостатом. Температуру вибираємо довільно – від 50 до 60°C. залишаємо приблизно на 8 годин.
-
За 15 хвилин до повного приготування м'яса, робимо соус. Для цього змішуємо вершкове масло разом з травами, гірчицею, часником і перцем в одній ємності, добре все перемішуємо. Готове м'ясо поливаємо соусом.
Зверніть увагу, що філе в су вигляді дуже ефективно вбирає трави, часник та інші приправи. Тому, приправляючи яловичину перед відправкою в сувідніцу, сипте свідомо менше, ніж якби ви збиралися варити її або смажити.
