Завдяки низькотемпературної технології су-вид можна приготувати безліч масляних екстрактів, які застосовні для заправок, маринадів і як ви побачите в цьому рецепті для приготування найніжнішого стейка. Масляний екстракт з ароматом кави просочить майбутній стейк надавши йому не тільки додаткову соковитість, але і незвичний додатковий смак.
Інгредієнти
Порції: –+
- Для стейка:
- Стриплойн 450 гр.
- Кавове масло 75 гр.
- Шпинатні листя 240 гр.
- Для кавового масла:
- Кавові зерна 100 гр.
- Масло 200 гр.
Кроки
-
Стейк зачистити і обсмажити з усіх боків. Охолодити.
-
Залити кавовою олією і завакууміровать.
-
Готувати при бажаній температурі (від 52С до 70С) 2 години
-
Обсмажити стейк у фритюрі 200С 30 секунд або обробити пальником.
-
Змастити готовий стейк кавовою олією.
-
Шпинат обсмажити на кавовій олії при середній температурі.
-
Подавати виклавши порційні шматки стейка на салат.
-
Для кавового масла:
1. Запакувати інгредієнти в вакуумний пакет.
2. Готувати в Softcooker при 90С 3 години.
3. Процідити масло.
Спробуйте приготувати екстракти з пряними травами (чебрець, розмарин), або наситити вершкове масло смаком бекону і відчуєте безграні
