Стегенця кролика sous vide

Багато хто любить дичину, але мало хто знає, як не пересушити її при приготуванні. Стегенця кролика найкраще готувати в sous vide, щоб м'ясо змогло приготуватися, але не встигло зачерствіти

Ви, напевно, знаєте як мінімум кілька рецептів приготування стегенець кролика. Одні кулінари радить гасити їх в сметані, інші не уявляють собі м'ясо кролика без вина. Але ті й інші згодні в одному: ніжне м'ясо кролика дуже легко пересушити. Щоб уникнути такого сценарію, потрібно готувати кролика у водяній бані. Цей спосіб томління дозволити м'ясу повністю приготуватися, але не пересушить його і ви зможете насолодитися соковитими і ніжними стегенцями. Любителі золотистої скоринки можуть злегка обсмажити м'ясо на сковорідці, таке доповнення до рецептом не забороняється.

• Дайте термостату сувіда розігріти воду в лазні до 64°C. такої температури буде достатньо, щоб окосту приготувалися і залишилися соковитими.
• Подрібніть в ступці чебрець і лавровий лист. Додайте до цієї суміші сіль і перець за смаком, а потім гарненько натріть нею стегенця.
• Покладіть м'ясо в вакуумний пакет і додайте вершкове масло туди ж. Тепер пакет з м'ясом можна занурювати у водяну баню, де воно буде нудитися 9 годин. Якщо кролик був не домашнім, а справжнісінькою дичиною, то радимо потомити його довше, не менше 14 годин.
• По закінченню томління, вийміть окосту з пакета і обсушити їх паперовими рушниками. Вже в такому вигляді їх можна подавати на стіл з вашим улюбленим гарніром, наприклад, картопляним пюре.
• Для любителів золотистої скоринки потрібно буде злегка обсмажити м'ясо з усіх боків на розпеченій сковорідці з крапелькою рослинного або оливкового масла. Обсмажуйте кожну сторону не довше двох хвилин! Коли обсмажити, перекладіть стегенця в тарілку і знову промокніть паперовими рушниками, щоб зайве масло вбралося і не псувало смак страви.