Сьомга су-вид

Сьомга су-вид має ніжний і ароматним смаком. І буде виходити такою смачною завжди завдяки томлінню у водяній бані

Напевно, рідко можна зустріти людину, якій не подобається сьомга. Сьомгу люблять всі. Готувати сьомгу-справжнє мистецтво. Перетримавши її на вогні трохи довше покладеного часу, ви, замість витонченого смаку червоної риби, отримаєте несмачне, гумове м'ясо. Цього можна уникнути, готуючи сьомгу в ємності су-вид. Завдяки температурній регуляції, м'ясо завжди буде соковитим і ніжним. А вам під час приготування не доведеться постійно чатувати рибу біля плити і переживати за блюдо.

• Доведіть температуру у водяній печі sous vide до 46,1 градусів.
• Поріжте філе на рівні шматочки і зробіть кілька невеликих надрізів на шкірці на відстані півсантиметра один від одного. Так, шкіра не скрутиться і не відокремиться від м'яса, коли ми будемо підрум'янювати її на заключному етапі перед подачею на стіл.
• Посипте філе кухонною сіллю або морською сіллю і присмачіть свіжомеленим чорним перцем за смаком.
• Упакуйте шматочки домашнім вакууматором або просто використовуйте вакуумний пакет. Занурюючи пакет у водяну піч, не забудьте позбутися зайвого повітря!
• Готуйте сьомгу за технологією sous vide протягом 45 хвилин.
• Коли прийде час, витягніть пакетики з сьомгою з водяної печі. Дістаньте м'ясо і протріть його паперовими рушниками насухо. Якщо вам здалося, що спецій замало, посипте філе перцем і сіллю заново.
• Нагрійте чавунну сковороду або сковороду з товстим дном до середньої температури. Додайте в розігріту сковороду масло. Викладіть філе на сковороду шкірою вниз і потримайте так приблизно пару хвилин, поки шкіра не підрум'яниться. Потім переверніть і дайте м'ясу підрум'янитися секунд 30.
• Готово! Подавайте на стіл з вашим улюбленим гарніром!