Сир Рікотта методом Су-вид, приготувати вершковий сир souse vide.
Приготувати вершковий, м'який і пікантний домашній сир — легше простого, якщо приготувати рікотту за методом Су-від.
Інгредієнти
Порції: –+
- Незбиране молоко (не ультра пастеризоване) 3.8 літри
- Столовий оцет 1 чашка
- Мелений перець
- Велика сіль
Кроки
-
Нагріти ємність з водою до 80°С.
-
Рівномірно розлити молоко по банках з подвійними бляшаними кришечками.
-
Щільно закрити кришки і опустити молоко у водяну баню на 1 годину.
-
Після закінчення часу витягнути баночки з води і перелити молоко в одну ємність.
-
До молока додати чашку оцту. (Для тих хто вирішив зменшити порцію молока – на кожну чашку молока необхідна 1 столова ложка оцту, тобто в банку об'ємом 900 мл – 4 столові ложки.). Необхідно розмішати молоко, поки Рікотта не відокремиться від сироватки.
-
Приготувати марлю або сито, поставити на верх великої миски і процідити сирну масу. Рікотта збереться в марлі або ситі.
-
Готовий сир перекласти в тарілку і приправити спеціями, можна прикрасити зеленню.
