Сабайон-шампань в су-вигляді, рецепт ягідного десерту, малина, шампанське, десерти в сувіді
Інгредієнти
Порції: –+
- Для сабайона:
- Яєчні жовтки 4 шт
- Цукрова пудра або дрібний цукор 120 гр
- Шампанське 120 мл
- Для сабайона-парфе:
- Жирні збиті вершки 120 мл
- Свежая малина или клубника 115 гр
Кроки
-
Нагріти воду за допомогою погружного термостата для су вид до температури 74 градусів.
-
У чашці акуратно збити жовтки з цукром, поступово додаючи шампанське.
-
Перелити суміш в пакет для готування в Souse Vide і завакууміровать. Занурити у воду на 20 хвилин.
-
Перед подачею налити теплий сабайон поверх свіжих ягід.
-
Якщо десерт буде подаватися не відразу або хочете приготувати сабайон-парфе — швидко охолодіть пакет в крижаній воді 15 хвилин.
-
Для парфе-збити вершки до стану, коли вони м'яко тримають форму, злегка перемішайте вершки з сабайоном.
-
На дно келиха покласти трохи сабайона з вершками потім шар ягід і знову
сабайона з вершками і так по самого верху келиха. Такий десерт можна зберігати в холодильнику до 6 годин.
