Ростбіф з альтернативного яловичого відруба з картоплею. Простий рецепт приготування за Сувід технології
Інгредієнти
Порції: –+
- Верхня частина яловичої лопатки 1 кг
- Солі 2 ч.л
- Мелений чорний перець 2 ст.л
- Оливкова олія extra virgin 2 ст.л
- Молода картопля 1 кг
- Вершкове масло 50 гр
Кроки
-
За допомогою термостата або водяної бані встановіть температуру 57.5 С
-
М'ясо промийте проточною водою, насухо витріть кухонним рушником і помістіть у вакуумний пакет призначений для готування за технологією SousVide – не всі пакети здатні витримати тривалу варіння і зберегти при цьому бар'єрні властивості, не забудьте натерти м'ясо сіллю і перцем.
За допомогою вакуумного пакувальника запечатайте пакет. Помістіть в гастроемкость, встановіть таймер на термостаті 24 години, накрийте кришкою це допоможе скоротити витрати на електрику і зберегти рівень води протягом усього періоду готування. -
Після закінчення 24 годин таймер нагадає що м'ясо готове звуковим сигналом. Вийміть пакет, розріжте і дістаньте м'ясо. Обсушити за допомогою рушники або серветок, змастіть оливковою олією. Невелика кількість бульйону вам стане в нагоді для соусу-акуратно злийте його в чашку.
-
Протягом трьох хвилин розігрівайте сковорідку на повільному вогні. Протягом 5 хвилин обсмажуйте м'ясо з усіх боків до появи коричнево-золотистої апетитною скоринки. В якості альтернативи, можна обсмажити м'ясо при дуже високій температурі на грилі.
-
Картоплю помістіть в пакет додайте туди трохи бульйону і ложку вершкового масла. Варіть 2 години при температурі 85С
-
Картоплю дістаньте і обсмажте на сильному вогні додавши вершкове масло, що залишилося.
М'ясо поріжте і подавайте до столу з картоплею і салатом зі свіжих овочів.
