Різотто ” Три томата”

Здивуйте своїх гостей вишуканою вечерею з нашим рецептом різотто “Три томата”. Три різних сорти томатів зроблять смак різотто більш насиченим.

< em > важливо перед варінням< / em>:
Рис не промиваємо, щоб не порушити його зовнішній шар;
Горошини перцю краще розчавити, тоді аромат буде особливо яскравим.

• Рожеві помідори, розрізані навпіл, цибуля-шалот, базилік, сіль і перець поміщаємо в вакуумний пакет і вакууміруем. Занурюємо все в ємність sous vide при температурі 72°C і залишаємо в ній готуватися протягом 2 годин. Через зазначений час змішуємо вміст і проціджуємо через тонкий друшляк. Трохи пізніше ми додамо його до рису.
• Розрізаємо помідори черрі на половинки і запікаємо в режимі гриль. Потім змішуємо з цибулею-шалот, сіллю і перцем, заповнюємо сумішшю ємність Pacojet і поміщаємо її в чиллер для заморожування. Трохи пізніше все це” переб'ється “і вийде”томатне морозиво”.
• Обсмажуємо в сковороді цибулю, не доводячи до золотистого кольору, – досить появи прозорості. Потім додаємо до нього рис і перемішуємо.
• До рису додаємо дві склянки гарячого овочевого ” бульйону “з п.1 (рожеві помідори, цибуля-шалот, базилік, сіль і перець), і продовжуємо помішувати майбутнє різотто, поки воно не вбере”бульйон”.
• Знімаємо сковороду з вогню і залишаємо на 2 хвилини “відпочивати”. У фіналі викладаємо на рис кубики холодного вершкового масла і тертий сир, ретельно, але акуратно вимішуємо, щоб масло і сир розподілилися рівномірно.

Подача страви

Перекладаємо різотто в посуд, прикрашаємо в'яленими помідорами. Поруч викладаємо нарізані на слайсері рожеві салатні помідори і в центр кожного слайса кладемо одну кульку томатного морозива.

При бажанні надати страві солодкий аромат можна використовувати дим букових стружок. Його можна отримати шляхом спалювання стружки в спеціальному апараті. Випускається при цьому дим повинен стикатися з блюдом.