З sous vide однаково добре виходять і найскладніші, і вельми нехитрі рецепти. Наприклад, чи думали ви, що ваша сувідніца вміє робити найсмачніший перловий цибулю (він же цибулю порей)? А виявляється, що вона вміє. З цього рецепта ви дізнаєтеся, як вона це робить
Перловий цибулю, який також називають цибулю-порей, не такий популярний, як його побратими ріпчаста і зелена. Причина криється в тому, що багато хто просто не знають цей рецепт перлового лука су вид. Приготувавши його раз, ви вже не зможете уявити накритий стіл без цієї страви.
- Перлова цибуля (цибуля-порей) 3 пучка
- Маслинове масло 25 мл
- Морська або кухонна сіль
-
Щоб цибуля вийшов таким, як треба, термостат су-вид повинен встигнути нагріти воду до 85 градусів.
-
Перегляньте цибулини на предмет пошкоджень. Пошкоджені цибулини теж можна приготувати, то вони, на жаль, можуть вийти не такими соковитими. Якщо ви купили не підстрижену цибулю, доведеться його підстригти. Відміряйте приблизно 5 сантиметрів від основи і сміливо зрізайте. Пір'я не викидайте, ми трохи пізніше розповімо, як вони можуть вам стане в нагоді.
-
Весь цибулю потрібно помістити в пакет разом з приправою: сіллю і маслом. У цьому соусі він буде нудитися і саме з його допомогою стане таким смачним. Якщо ви використовували пакет із застібкою, то щільно закрийте шов. Краще, звичайно, щоб за вас цю роботу виконав вакуумний пакувальник.
-
Залиште пакет нудитися на півгодини.
-
По закінченню томління, виймайте цибулю з води. Він повинен стати м'яким. Перевірити це можна, несильно стиснувши його в руці.
-
Остудіть і висушіть цибулю. Це легко зробити паперовими рушниками. Подавати на стіл можете як в якості основного блюда, так і як легку закуску!
Щодо пір'я: в їжу їх вживати не можна, тому що вони дуже жорсткі. Скільки їх не вари, толку не буде. Зате вони можуть стане в нагоді вам в якості спеції для супів. Просто опустіть зв'язку пір'я цибулі-порею в суп на самому початку приготування і вийміть перед тим, як він буде готовий. Ви здивуєтеся, наскільки цікавим стане його смак! Пір'я можна використовувати разом зі звичними спеціями: лавровим листом і чорним перцем горошком.
