Рожевий, ніжний паштет з курячої печінки можна легко приготувати і в домашніх умовах. Для цього потрібні тільки термостат, спеціальні баночки і блендер.
Підготувати скляні баночки з подвійними бляшаними кришками. Обсяг баночок повинен становити 200 мл.
Інгредієнти
Порції: –+
- Куряча печінка 500 гр
- Бекон 100 гр
- Цибуля ріпчаста 200 гр
- Цибуля шалот 50 гр
- Біле вино 200 мл
- Коньяк 50 мл
- Курячі яйця 4 шт
- Яєчний жовток 1 шт
- Свіжий чебрець 2 гілочки
- Топлене вершкове масло 200 гр
Кроки
-
Розігріти водяну баню до 68°С
-
Підсмажити на сковороді бекон з цибулею до досягнення їх м'якості., додати коньяк і вино, дочекатися їх закипання і кип'ятити 1 хвилину, час від часу перемішуючи.
Вимкнути вогонь і почекати, поки інгредієнти не настояться, 10 хвилин буде достатньо. -
Злити в чашу блендера рідина зі сковорідки через ситечко: вийде приблизно 250 г рідини, яка потрібна для приготування страви. Додати в чашу печінку, яйця, жовток, приправи, а також посолити за смаком. Змішати продукти до їх одноманітного стану, потім почніть вводити топлене масло, не припиняючи збивати інгредієнти. -
Швидко пропустити пюре з використанням дрібного сита (якщо забаритися, то маса розшарується). Розкласти паштет по банках і закрити кришками.
< em > увага! Занадто сильно затягувати баночки не можна-інакше вони через неможливість повітря вийти під час подальшого приготування можуть лопнути.
-
Помістити баночки в нагріту водяну баню на 1,5 години (час готування підвищується до 2 годин, якщо обсяг баночок більше).
-
Підготувати крижану баню, помістити в неї баночки з курячим паштетом і охолодити протягом 3 годин.
Ваш паштет з курячої печінки приготований! Можна додати в нього мед, намазати на тост. Деякі додають клітковину-кукурудзу, зелений горошок, моркву. З ним поєднуються соуси з кислих або солодких ягід (малина, Полуниця, Журавлина і т. д.)
