Приготувати м'ясо і картоплю Сувид Скіякі з бульйоном дасі.
Інгредієнти
Порції: –+
- Яловичі реберця 500 гр
- Рослинна олія 40 мл
- Цибулина велика 1 шт
- Картопля середній 4 шт
- Морква велика 3 шт
- Свіжі гриби шиітаке 5 шт
- Локшина соба 1 упаковка
- Саке 100 мл
- Бульйон дасі 600 мл
- Соєвий соус 40 мл
- Цукор 1 ст.л
- Для маринаду:
- Саке 80 мл
- Коричневий цукор 60 гр
- Рисовий оцет 80 мл
- Соєвий соус 80 мл
- Вода 80 мл
- Для бульйону даси:
- Стружка сушеного тунця боніто 20 гр
- Вода 600 мл
- Водорості комбу 10 гр
Кроки
-
Нарізати цибулю півколом, очистити і порізати картопля кружечками, а гриби нарізати скибочками.
-
Підготувати бульйон дасі з інгредієнтів.
-
Підготувати маринад. Для цього змішайте в мисці саке, цукор, оцет, воду і соєвий соус, щоб зробити маринад для м'яса.
-
Відокремте м'ясо від кісток і упакуйте в вакуумний пакет разом з соусом. Помістіть пакет в розігріту до 56.5 С. воду на 2 години.
-
На плиті, у великому сотейнику, нагрійте масло на середньому вогні. Додайте моркву, цибулю, гриби шиітаке і картопля після цього обсмажте протягом 3 хвилин.
-
Потім акуратно влийте саке і варіть кілька хвилин, поки алкоголь не випарується. Додайте даси, соєвий соус, цукор і локшину потім гарненько перемішайте.
Зменшити вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину. -
За прошествие двох годин витягніть готові ребра Сувид з пакета і додайте Коллера на дуже гарячій сковорідці до появи золотисто-коричневої скоринки.
Покладіть в глибоку піалу овочі, локшину і соус, а зверху покладіть порційно тонкі шматочки м'яса Сувид.
