Хочу поділитися з вами рецептом неймовірно смачного лосося з часниковим соусом з лимонного масла, який може прикрашати меню будь-якого ресторану, але в той же час його можна приготувати в домашніх умовах за допомогою сувіда.
Інгредієнти
Порції: –+
- Свіжий лосось 450 гр
- Часник (надалі подрібнюємо) 3 зубчики
- Свіжовичавлений сік лимона 2.5 ст.л
- Мед 1.5 ст.л
- Соус Сірача (різновид соусу чилі) ½ ст.л
- Вершкове масло 2 ст.л
- Розмарин 1 гілочка
- Кайенский перець 2 гр
- Сіль, перець
Кроки
-
Встановлюємо термопроцесор для sous vide в ємність з водою і вказуємо температуру 53,5°C.
-
В окремій ємності змішуємо 1 ст.л. розм'якшеного масла, лимонного соку, меду, соусу Сірача і подрібненого часнику.
-
Солимо і перчимо філе лосося за смаком, додаємо кайенский перець. Розміщуємо рибу разом з часниково-лимонним міксом, маслом і розмарином в вакуум-пакет і видаляємо повітря за допомогою вакуумного пакувальника. Вакуум-пакет з лососем кладемо в ємність sous vide на 45 хвилин.
-
Через зазначений час дістаємо пакет з рибою з ванни sous vide, відкриваємо і обережно виймаємо з нього рибу. Прибираємо розмарин і видаляємо зайву вологу за допомогою рушники. Соус з часникового лимонного масла залишаємо в пакеті, – він знадобиться пізніше.
-
У добре розігрітій сковороді з високими бортиками розтоплюємо 1 ст.л. масла. Потім протягом 30-60 секунд обсмажуємо рибу з кожного боку. Знімаємо лосось зі сковороди і викладаємо на тарілку. Після цього встановлюємо середній рівень нагріву, додаємо соус з пакета і тушкуємо протягом 1 хвилини. Потім поливаємо соусом рибу і подаємо. Приємного апетиту!
< blockquote class="info">Важливе зауваження< / blockquote>
Текстура лосося після термічної обробки в sous vide буде дуже делікатною. Цей момент важливо враховувати і діяти акуратно і під час вилучення з вакуум-пакета і при обсмажуванні продукту на сковороді.
