Як приготувати курку з рататуем в вакуумі, рецепт курки з овочами і картоплею в Сувід.
Інгредієнти
Порції: –+
- Чебрець 8 стебел
- Куряче філе 1 шт
- Вершкове масло 65 гр
- Цукіні ½ шт
- Баклажан ½ шт
- Солодкий перець ½ шт
- Цибуля ½ шт
- Часник 4 зубчики
- Маслинове масло 3 ст.л
- Цукор 1 щіпка
- Помідор 1 шт
- Базилік 2 стебла
- Кінза 6 стебел
- Картопля 2 шт
- Петрушка 2 стебла
- Мелений кумін (зіра) 1 щіпка
- Курячий бульйон 100 мл
- Портвейн 50 мл
- Мелений білий перець
- Сіль, перець
Кроки
-
Курку злегка солимо, перчимо і упаковуємо в пакет, додаємо до неї чебрець, шматок вершкового масла 20 г., вакууміруем. Опускаємо в ємність з термостатом, температура 64 градуси, готуємо годину.
-
Овочі ріжемо на кубики, баклажан і цукіні трохи побільше, цибулю і перець — поменше.
-
По черзі обсмажуємо цукіні і баклажани до золотистого кольору на оливковій олії і викладаємо на паперовий рушник, щоб прибрати зайве масло і сік.
-
Додаємо в сковороду масла і обсмажуємо цибулю, перець і листя декількох гілочок чебрецю. Коли цибуля стане м'якше, додаємо дрібно нарізаний часник, цукри смажимо до золотого кольору.
-
Ріжемо помідор на четвертинки і вирізати серцевину, потім ріжемо його кубиками.
-
Опускаємо в каструлю всі овочі, в тому числі свіжий помідор, перемішуємо і тушкуємо хвилин п'ять на середньому вогні.
-
Тим часом шаткуємо трохи базиліка і кінзи і під кінець додаємо в рататуй разом з дрібкою кумина або каррі.
-
Бульйон випаровуємо з гілкою чебрецю і 50 г портвейну. Варимо на сильному вогні, поки не залишиться рідина сиропної консистенції, і тоді додаємо 5 грам вершкового масла. Розтопивши його, знімаємо соус з вогню.
-
Два середніх картоплі ріжемо тонкими полукружочкамі і обсмажуємо на розігрітій сковороді. Коли вона підрум'яниться, солимо, перчимо і додаємо зубчик дрібно нарубаного часнику. В самому кінці додаємо ще вершкового масла і посічену петрушку. Знімаємо з вогню і добре перемішуємо.
-
Курку ріжемо скибочками і викладаємо на рататуй. Навколо поливаємо соусом. Подавати з картоплею.
