Креветки sous vide

Секрет смачних морепродуктів полягає в температурі, яка використовується для їх приготування. Тому при виборі температури важлива точність, яку може забезпечити тільки су-вид. Спробуйте креветки sous vide і ви більше не захочете готувати їх інакше!

Креветки, приготовані звичайним способом можуть вийти непоганими, але ви не відчуєте того особливого смаку, за який креветки люблять всі гурмани. Залишивши креветки на вогні трохи довше, ніж потрібно (не важливо, варіть ви їх, смажите або підрум'янюєте), ви залишитеся незадоволені результатом, тому що м'ясо буде не ніжним і повітряним, а жорстким і пісним на смак. Від розчарувань на кухні вас позбавить тільки термостат су-вид. Виставивши потрібну температуру і час приготування, ви можете займатися своїми справами, а він догляне за вашими креветками і приготує їх так, як треба.

• 52,6 градусів Цельсія-ідеальна температура для приготування соковитих і ніжних креветок. Виставте цю температуру у вашому sous vide нагрівачі і дочекайтеся, поки він прогріє воду.
• Перекладіть креветки у велику миску, додайте туди сіль і соду по половині чайної ложки кожної І добре перемішайте. Потім висипте креветки в пакет із застібкою або ваккумний пакет. Якщо хочете надати креветкам особливий аромат, додайте в пакет одну або дві ложки оливкової або вершкового масла і запашні спеції (шалот, часник, петрушка, тархун). З пакета потрібно випустити зайве повітря. Можете використовувати для цього вакууматор, або просто поступово занурювати у водяну баню відкритий пакет, одночасно видавлюючи повітря і формуючи з креветок один суцільний шар.
• За цей час вода в су-вид прогрілася до потрібної температури, тому залишилося тільки виставити потрібний час. Залежно від ваших уподобань, можна готувати креветки від 15 хвилин до 1 години. Незважаючи на досить пристойний розкид у часі, технологія sous vide не дасть м'ясу креветок перетравитися.
• По закінченню приготування, дістаньте креветки з пакета. Можете подавати на стіл відразу, «з пилу з жару», або почекати, поки вони охолонуть.