Каре ягняти

До не найдешевшим делікатесам відносять каре ягняти. Зазвичай каре ягняти становить 8 ребер. На святковому столі блюдо виглядає ефектно і дивує гостей ароматом і соковитістю. Раз по раз каре ягняти буде виходить бездоганним, якщо його готувати за технологією Су-вид. Це означає, що за пару годин готування ви досягнете однаково смачного і рівномірно приготованого ягняти.

Сувід звичайно творить чудеса, але м'ясо рекомендується купувати у перевіреного фермера.

Для приготування каре краще придбати м'ясо молочного ягняти. Його вік не повинен перевищувати 6 місяців. Такі тушки відрізняються тонким молочним ароматом, м'ясо має рожевий відтінок, кістки розташовані на невеликій відстані один від одного. Немає специфічного баранячого запаху.
Перед покупкою натисніть на м'ясо пальцем. Вирізка повинна бути пружною, а вм'ятина – швидко набувати первісну форму. З замороженої вирізки краще не готувати. Краще брати свіжу або охолоджену частину туші.

• Нагрійте Су-вид до необхідної температури, спираючись на загальноприйняті значення (таблиця ступеня прожарювання каре ягняти нижче)
• 
  Можна придбати частину туші з раніше обрізаним жиром і м'ясом на відстані 5 см від ребра. Це називається французькою вирізкою. Інший варіант-зробити те ж саме самостійно. Або нічого не чіпати, залишивши все на колишніх місцях – на свій розсуд. При покупці каре ягняти не забудьте попросити продавця обрізати кістки лопатки і спинний хребет (філейні кістки).
• 
  Якщо хочете обрізати м'ясо без сторонньої допомоги, покладіть тушу в вертикальне положення, щоб зробити перший надріз. Тепер розріжте каре ягняти прямою лінією вниз уздовж. Відстань від краю має становити 2,5 см.переверніть м'ясо, продовжуючи його різати. Далі маніпуляція повторюється і робиться наступний надріз. Відстань від краю ребер при цьому становить 5 см.це допоможе без праці відокремити м'ясо від кістки після приготування.
• 
  Перекладіть каре в вакуумний пакет, додавши перець, сіль, оливкову олію і спеції за бажанням.
• 
  З використанням вакуумного пакувальника, Позбавтеся від зайвого повітря, після чого щільно запечатайте пакет. Перекладіть його в посуд з Су-видом і включіть термостат на 2 години.
• 
  Готову страву дістаньте з пакета і акуратно промокніть серветками. Далі чистим кухонним рушником підхопите кінці ребер там, де надрізана туша. Відокремте баранину від кістки. За допомогою спеціального інструменту для відділення м'яса тварини від кісток (обвалочного ножа) поскребіть ребра. Це необхідно для того, щоб видалити з них залишилася сполучну тканину. Такий спосіб обробки каре молочного ягняти виглядає дуже чудово на обідньому столі.
• 
  Добре нагрійте антипригарну сковороду на великому вогні, після чого влийте оливкову олію. Воно повинно заповнити поверхню сковороди тонким шаром. Після нагрівання сковороди перекладіть в неї готову вирізку ягняти так, щоб прошарок жиру виявилася внизу. Притисніть кухонним рушником. М'ясо повинно смажитися до утворення хрусткої, золотистої скоринки. Після цього вимкніть конфорку і покладіть частину туші м'ясною стороною на поверхню сковороди. Залиште блюдо в такому стані на півхвилини, після чого дістаньте з сковороди.
• 
  М'ясо готове до вживання. Його можна посипати дрібно нарубаної зеленню. Приємного апетиту!

таблиця ступеня прожарювання каре ягняти: