Качині грудки в американському стилі під соусом з бурбона

Рецепт приготування качиної грудки в американському стилі під соусом з бурбона, який перетворить в святковий будь вечерю.

• Кожну грудку рівномірно змастіть качиним жиром, крупно меленої сіллю, перцем, меленим халапеньйо, лимонною цедрою. Додайте крупно порізаний часник. Помістіть кожну грудку в окремий вакуумний пакет або по дві грудки в один пакет і упакуйте за допомогою вакуумного пакувальника.
• Помістіть грудки в ванну, нагріту за допомогою термостата до 58 ° С. Через 50 хвилин грудка готова. Подавайте відразу з соусом і гарніром або швидко охолодіть і помістіть в холодильник. Готова грудка може зберігатися в холодильнику до двох діб.
• робимо соус
  
  Розігрійте в сотейнику шкурок з грудок до тих пір, поки не розтане качиний жир, після чого приберіть шкірочку. Додайте в сотейник кістка окосту, цибулю-шалот, чебрець, перець, бурбон, яловичий бульйон і Деміглас. Варіть соус помішуючи на повільному вогні до тих пір, поки його об'єм не зменшиться приблизно вдвічі. Після цього процідіть соус, відокремивши від нього тверді частини.

Гарнір для качиної грудки в американському стилі під соусом з бурбона

сочевиця

• 300 гр сочевиці
• 85 гр шинки
• Лавровий лист і сіль за смаком

Замочіть сочевицю за день до того, як збираєтеся готувати грудки. Перед приготуванням злийте воду і помістіть сочевицю в каструлю, залийте її свіжою водою на 10-15 см вище її рівня. Додайте в каструлю шинку, лавровий лист, сіль і доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь і варіть близько години до готовності. Залишки рідини після приготування процідіть і охолодіть сочевицю.

Мал

• 150 гр рису
• 30 г оливкової олії
• 15 г вершкового масла
• Сіль

Добре промийте рис в холодній воді. Доведіть воду в каструлі до кипіння і додайте рис, сіль і масло. Після закипання зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні 20 хвилин або, якщо потрібно, на кілька хвилин довше. Процідити рис, бризнути пару столових ложок оливкової олії і перемішайте.