Качине конфі за технологією SousVide.
Інгредієнти
Порції: –+
- Качина ніжка 1 шт
- Вино червоне 40 гр
- Сік апельсиновий 30 гр
- Солі 4 гр
- Аджика 2 гр
- Бодян 1
- Масло вершкове 30 гр
Кроки
-
Видалимо з качиного стегенця коротку кістку.
-
Маринуємо вином, апельсиновим соком, додаємо сіль-перець, абхазьку аджику
-
Зазвичай в маринаді качка знаходиться у нас 20-22 години, цього вистачає, але можете поекспериментувати, в принципі Вакуумна технологія прискорює процеси насичення м'яса і птиці маринадом і запахами спецій.
-
Розкладаємо качку по вакуумним пакетам, якщо ви використовуєте безкамерний Пакувальник, то вам слід обтерти стегенця кухонним рушником щоб волога не завадила процесу запаювання. Якщо ж у вас вакуумний пакувальник камерного типу-то додайте трохи маринаду прямо в пакет.
-
Покладіть по квітці бадьяна
-
Завакууміруйте пакет з качкою
-
Готуйте у водяній бані при температурі 75.5 C
-
Після закінчення 7 годин вийміть пакет з водяної бані і охолодіть в крижаній ванні.
