Ідеальні реберця підвищеної ніжності – рецепт від Су Вид.
Якщо ви хочете приготувати правильні свинячі ребра з відстаючим від кісток м'ясом, яке саме тане в роті, ви прийшли за адресою. Не люблю себе хвалити, але реберця в цей раз вийшли зовсім чудовими: спочатку ми повільно і делікатно приготуємо їх в су-вигляді, щоб м'ясо стало ніжним, але зберегло м'ясної дух і насичений смак, а потім швидко запекти під грилем з соусом барбекю, отримавши аромат димку і легку корочку. Я, як і багато інших, звик запивати реберця пивом, але конкретно ці ребра заслуговують хорошого червоного вина, ні більше ні менше.
Інгредієнти
Порції: –+
- Свинячі реберця 1.2 кг
- Для суміші спецій:
- Паприка 1 ст.л
- Сушений часник 1 ст.л
- Сушений Чилі ½ ст.л
- Цукор 1 ст.л
- Сіль 1.5 ст.л
- Чорний перець ½ ст.л
- Для соусу барбекю:
- Кетчуп або томатна паста 1.5 ст.л
- Гірчиця 2 ст.л
- Цукор 2 ст.л
- Вустерський соус 2 ст.л
- Соєвий соус 2 ст.л
- Винний оцет 2 ст.л
Кроки
-
З'єднайте суміш спецій в чаші блендера або ступці і перетворите в однорідний порошок. На цьому етапі ще не пізно щось виправити, додавши трохи більше солі, цукру або чилі: суміш спецій за смаком повинна бути солоною, пряної і гострої, але приємною. Гарна ідея – замінити частину паприки на копчену, це додасть реберцям особливий смак, при бажанні можна використовувати сушені трави типу майорану або орегано, і додати якісь інші спеції на ваш смак. Коли закінчите творити, натріть реберця спеціями з усіх боків (надлишки суміші можна прибрати в баночку і використовувати в міру потреби), запакуйте в вакуумний пакет і готуйте в су-вигляді при температурі 68,5 градусів протягом 24 годин.
-
Соус барбекю ви можете зробити під час приготування ребер, а також до або після, головне, щоб не замість. Просто змішайте всі інгредієнти в каструльці, поставте її на невеликий вогонь і варіть, помішуючи, протягом 20 хвилин або близько того, до густої і злегка «липкою» консистенції. Зазвичай я рекомендую «тюнінгувати» соус різними спеціями, але тут ми маємо справу з уже досить приправленими ребрами, так що цей крок можна пропустити, а то і зовсім взяти готовий соус.
-
Ребра, приготовані в су-вигляді, можна, як і завжди в таких випадках, або швидко охолодити в крижаній воді, не виймаючи з пакета, прибрати в холодильник, і підготувати до подачі тоді, коли вам буде зручно (попередньо розігрів до тієї ж температури ), або зробити це відразу. Дістаньте ребра з пакета, обсушити паперовими рушниками і поставте під гриль, включений на повну потужність. Через 5 хвилин, коли поверхня ребер злегка підсохне і почне утворювати корочку, щедро змастіть їх соусом і поверніть під гриль. Повторіть це 2-3 рази, не доводячи справу до згоряння соусу, після чого подавайте з пилу, з жару. Як гарнір чудово підійде тушкована червона капуста.
