Гребінці з гарбузом і кускусом

Як приготувати гребінці в Су вигляді, рецепт гребінців з кускусом в нашому рецепті

Ходити навколо та близько не буду: більшості читачів цей рецепт здасться складним, тому що нове і незвичне завжди сприймається саме так. Можна довго пояснювати, що насправді приготувати ці Гребінці набагато простіше, ніж пельмені, не кажучи вже про борщ або пиріжках з капустою, але вас адже не переконаєш. Тому скажу інакше-кожна хвилина і кожне зусилля, яке сміливці витратять на цей рецепт, окупляться сторицею. Заодно розберемося, чи є сенс готувати гарбуз в су-вигляді, якщо вона потім все одно буде перетворена в пюре.

• Наріжте м'якоть гарбуза, очищену від насіння і шкірки, невеликим кубиком, перекладіть в миску, приправте сіллю і мускатним горіхом і як слід перемішайте. Упакуйте гарбуз разом з шматочком вершкового масла в вакуумний пакет і готуйте в су-вигляді при температурі 85 градусів протягом 1,5 годин, потім додайте до вмісту пакета мед і пробийте блендером до повної однорідності, при бажанні додавши зовсім небагато води для більш рідкої консистенції. Тримайте в теплі.
• Спочатку я скептично ставився до ідеї готувати овочі взагалі і гарбуз зокрема в су-вигляді, якщо їм все одно належить стати пюре, але су-вид в черговий раз зумів мене здивувати. По-перше, гарбуз зберігає колір-набагато яскравіший, ніж якщо ви вирішите її зварити або запекти. По-друге, всі смаки і аромати залишаються в пакеті, і у вас виходить справжня гарбузова бомба з неймовірно насиченим, концентрованим смаком. Звичайно, якщо не полювання возитися з су-видом, Ви можете приготувати гарбуз більш традиційним способом, але в цьому випадку і результат буде самим звичайним.
• Запечатайте морських гребінців у вакуумний пакет разом з шматочком вершкового масла і готуйте в су-вигляді при температурі 55 градусів протягом 45 хвилин. Потім обсушити паперовими рушниками і швидко обсмажте на вершковому маслі на високому вогні, в кінці приправивши сіллю і чорним перцем.
• Кускус можна приготувати заздалегідь, благо, він не повинен бути гарячим. Залийте його окропом на сантиметр вище рівня кускуса, накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин: крупа приготується без варіння. Давши кускусу злегка охолонути, додайте нарізані дрібним кубиком цибулю і огірок, обсмажені на сухій сковороді і дрібно порубані гарбузове насіння, заправте маслом і соком лимона або оцтом, приправте сіллю і добре перемішайте. Насіння краще додавати в кускус безпосередньо перед подачею, щоб вони не встигли розмокнути і зберегли хрустінку.
• Коли будете готові подавати Гребінці, посипте краю підігрітої тарілки попелом з порею (про те, як його приготувати, я писав в рецепті тартару з буряка), викладіть свіжообсмажені Гребінці, трохи пюре з гарбуза і салат зі кускусу. Прикрасьте листочками кінзи і відразу ж подавайте.

Гортаючи рецепти в інтернеті, можна побачити, що зазвичай Гребінці радять готувати при менш високій температурі, але я виявив, що для наших мурманських гребінців, більш маленьких і щільних, оптимальними будуть саме параметри температури і часу, зазначені вище.