Варіант приготування смачної вечері з ніжного філе лосося з кремом з хрону і соліннями. Дуже простий і швидкий рецепт в су вигляді.
Інгредієнти
Порції: –+
- Рибне філе 250 гр
- Олія оливкова 10 гр
- Вершки 35% 120 мл
- Корінь свіжого хрону 15 гр
- Сік лимона 10 мл
- Сіль, перець
- Для приготування солінь:
- Огірок 1 шт
- Цибуля Червона ½ шт
- Зелений кріп 100 гр
- Часник 2 зубчики
- Цукор 1 ч.л
- Солі ½ ч.л
- Оцет білий винний 75 мл
- Вода 75 мл
- Для декору:
- Листя молодого шпинату 30 гр
- Насіння коріандру 1 ч.л
- Хліб житній 1 шматок
Кроки
-
Очищаємо рибу від шкіри і кісток. Отримане філе нарізаємо на порції 100-125 г.
-
Розміщуємо лосось в вакуум-пакет, додавши в нього 10 г оливкової олії, і вакууміруем. Потім занурюємо пакети з рибою в ємність з водою і готуємо протягом 1 години при температурі 40°С .після закінчення часу приготування лосось охолоджуємо.
-
Готуємо крем з хрону. Для цього свіжий хрін натираємо на тертці з дрібним зерном і, доповнивши його вершками, запечатуємо в вакуум-пакеті за допомогою вакууматора. Ми залишаємо на 1 годину, щоб суміш змогла настоятися. Після цього проціджуємо і збиваємо, додаючи в завершенні сіль, перець і лимонний сік.
-
На початку готуємо” швидкий ” маринад. Для цього змішуємо оцет з водою, додаємо сіль, цукор, подрібнені зубці часнику і кріп.
Огірки: прибираємо насіння і нарізаємо кубиками. Червона цибуля: нарізаємо часточками і розбираємо їх на пластинки.
До огірків додаємо ½ частина маринаду, потім поміщаємо в пакет і вакууміруем. Таку ж процедуру проробляємо з цибулею.
На півгодини залишаємо овочі, щоб вони могли промаринуватися. Після цього проціджуємо і звільняємо від маринаду. -
Скибочку темного житнього хліба обсмажуємо в печі до хрусткого стану і подрібнюємо в крихту.
-
Дно тарілки прикрашаємо кремом з хрону, зверху викладаємо рибу і посипаємо її товченим коріандром і морською сіллю. За бажанням можна додати мелений перець. Потім викладаємо шпинат, мариновані огірки і цибулю. Посипаємо овочі тертим підсмаженим хлібом.
Приємного апетиту!
