Лосось як такий — чи не найкращий продукт для того, щоб розкрити весь потенціал технології су-вид. Готувати його швидко і нескладно, риба виходить неймовірно соковитою (ніякої жаркої, варінням або запіканням такого результату не домогтися) і легко розбирається на ніжні шматочки з насиченим і в той же час делікатним смаком. Але риба рибі ворожнечу, і ставити на одну дошку Норвезьку сьомгу і нашого Далекосхідного лосося не можна: перша — ніжна, але жирна, мабуть навіть надто, другий має більш щільне і нежирне, але корисне м'ясо. Дотримуючись цього рецепту, ви приготуєте неймовірне філе Далекосхідного лосося, будь то кіжуч, нерка або кета: результат кожен раз буде чудовим.
Інгредієнти
Порції: –+
- Філе лосося 400 гр
- Вершкове масло 20 гр
- Цедра з одного лимона
- Для розсолу:
- Вода 1 літр
- Солі 2 ст.л
- Цукор 1 ст.л
- Чебрець 3 гілочки
Кроки
-
Перевірте філе лосося на предмет кісток, і якщо такі знайдуться, витягніть їх пінцетом. З'єднайте всі інгредієнти розсолу, розмішайте до розчинення солі і цукру і занурте рибу в розсіл на 30 хвилин.
-
Дістаньте рибу з розсолу і обсушити, упакуйте в вакуумний пакет з шматочком вершкового масла і цедрою лимона, і готуйте за технологією су-вид протягом 30 хвилин при температурі 52 градуси. Подавайте рибу відразу ж, акуратно обсушити і переклавши на тарілки за допомогою лопатки, оскільки вона стане дуже крихкою.
