Таблица температур
Таблица температуры и времени приготовления по технологии SousVide
Су-вид — метод приготовления пищи в вакууме при строгом соблюдении определенной температуры. И как вы уже поняли при приготовление пищи методом су-вид огромное значение имеет температура водяной бани. Ниже приведены таблицы расчета времени приготовления и степени готовности для мяса, птицы, рыбы, овощей и фруктов. Так же в приготовление огромное значение имеет толщина продукта, соль и содержание жира и много другое, поэтому наша таблица не является идеальной.
Температура приготовления Говядины
| Продукт |
Время приготовления |
Температура ℃ |
| RAW Стейк 20-30 мм |
15-30 |
49 |
| RAW Стейк 30-40 мм |
25-30 |
49 |
| RARE Стейк 20-30 мм |
40-120 |
55 |
| RARE Стейк 30-40 мм |
65-120 |
55 |
| MEDIUM RARE Стейк 20-30мм |
45-180 |
58 |
| MEDIUM RARE Стейк 30-40мм |
80-180 |
58 |
| Ребрышки |
60-240 |
58 |
| Язык |
1080 (18 часов) — 2160 (36 часов) |
70 |
Температура приготовления Свинины
| Продукт |
Время приготовления |
Температура ℃ |
| Корейка |
150-600 |
80 |
| Филе 30-40 мм |
65-120 |
60 |
| Филе 40-50 мм |
100-120 |
60 |
| Шея |
600 |
75 |
| Вырезка 20-30 мм |
35-170 |
60 |
| Вырезка 30-40 мм |
60-170 |
60 |
| Окорок |
1200 (20 часов) |
65 |
| Лопатка |
600 |
80 |
| Рулька |
300-420 |
70 |
| Шашлык |
120 |
70 |
| Грудинка |
300 |
70 |
Температура приготовления Баранины
| Продукт |
Время приготовления |
Температура ℃ |
| Ножки (голяшки) |
1440 (24 часа) |
67 |
| Филе |
180 |
58 |
Температура приготовления Птицы
| Продукт |
Время приготовления |
Температура ℃ |
| Утка (филе) |
90-150 |
58 |
| Утка (ножки) |
130-240 |
80 |
| Гусиная печень |
30-45 |
55 |
| Гусь (ножки) |
70-130 |
58 |
| Курица (филе) |
40-70 |
65 |
| Курица (ножки) |
180 |
65 |
| Индейка (филе) |
70-120 |
65 |
Температура приготовления Кролика
| Продукт |
Время приготовления |
Температура ℃ |
| Кролик (филе) |
240 |
62 |
| Кролик (ножки) |
600 |
64 |
Температура приготовления Яиц
| Продукт |
Время приготовления |
Температура ℃ |
| Всмятку |
60 |
65 |
| Вкрутую |
80 |
68 |
| Пашот |
60 |
62 |
Температура приготовления Рыбы и морепродуктов
| Продукт |
Время приготовления |
Температура ℃ |
| Лосось и семга |
15-25 |
medium rare — 49C, medium — 55C |
| Морской язык |
15-30 |
52 |
| Палтус |
15-30 |
52 |
| Тунец |
20-50 |
58 |
| Окунь |
15-60 |
52 |
| Зубатка |
60 |
50 |
| Скумбрия |
10-15 |
52 |
| Осьминог |
240 |
77-85 |
| Креветки |
25 |
50 |
| Лобстер |
30-60 |
58 |
Температура приготовления Овощей
| Продукт |
Время приготовления |
Температура ℃ |
| Капуста |
60 |
85 |
| Морковь |
50 |
85 |
| Кукуруза |
60 |
85 |
| Фасоль стручковая |
120 |
85 |
| Грибы |
15 |
85 |
| Картофель |
50 |
85 |
| Репа |
60 |
85 |
| Спаржа |
35-55 |
85 |
| Салат |
60 |
85 |
| Сельдерей |
90 |
85 |
| Тыква |
10-95 |
85 |
Температура приготовления Фруктов
| Продукт |
Время приготовления |
Температура ℃ |
| Вишня |
25 |
70 |
| Груша |
25 |
85 |
| Алыча и Сливы |
25 |
70 |
| Яблоки |
25-35 |
85 |
| Ягоды |
45 |
70 |
Таблицы в картинках
( 35 оценок, среднее 3.74 из 5 )
