Аромат и вкус свиной грудинки с хрустящей корочкой и луковой сальсой, приготовленной по технологии сувид, способен любого вегана превратить в мясоеда.
Ингредиенты
Порции: –+
- Свиная грудинка 1 кг
- Каменная соль 20 гр
- Лимонная цедра (с одного лимона)
- Тимьян (по вкусу)
- Растительное масло 10 гр
- Для луковой сальсы:
- Лук салатных сортов 3 шт
- Петрушка 1 пучок
- Чили (в хлопьях) 2 гр
- Бальзамический уксус 7 гр
- Лимонный сок 2 ст.л
- Кориандр 3 гр
- Сахар 1 ч.л
- Оливковое масло 1 ч.л
Шаги
-
Разогреваем водяную баню до 64°C.
-
Смешиваем соль, цедру лимона и тимьян и полученной смесью натираем мясо.
-
Помещаем свинину в вакуумный пакет и, добавив растительное масло, удаляем воздух и вакуумируем. Запечатанные пакеты кладем в предварительно нагретую водяную баню sous vide и оставляем для термообработки на 24 часа.
-
Готовим луковую сальсу:
Мелко нарезаем лук и петрушку и смешиваем в миске с остальными ингредиентами. Количество острых специй можно изменять по вкусу. -
Подача:
Хорошо разогреваем сковороду или гриль и обжариваем грудинку с обеих сторон до появления хрустящей корочки. Как только получен нужный эффект, снимаем со сковороды и подаем с луковой сальсой.
