Confit är ett franskt sätt att laga mat och bevara rätter. Klassisk confit är fläsk, anka, kalkon rätter. Framställningsmetoden består i långvarig smäktning av produkten vid låga temperaturer i sin egen juice eller fett. Rätter beredda med denna metod förvaras i kylskåp under lång tid.
Vitlök confit är otroligt lätt att laga mat, du kan använda den som kryddor eller servera den som mellanmål. Efter värmebehandling förlorar vitlök sin överskjutande skärpa och förvärvar en mjuk och krämig smak.
Ingredients
Serves: –+
- Skalade vitlöksklyftor 1 glas
- Olivolja 50 ml
- Salt 1 msk
Method
-
Med en termostat värmer vi vattenbadet till 87 ° C.
-
Vi rengör och delar 5 vitlökshuvuden i kryddnejlika. Tillsätt en nypa salt och socker. Blanda 250g olivolja och vitlök i en stor väska, pumpa ut luften med en Vakuumförpackare och tätning. Vi skickar ett paket med vitlök till sous vide vattenbad i 4 timmar.
-
Efter det att tiden har gått överförs vitlökskonfit till en lufttät behållare och kyls.
Produkten är klar! Då kan du använda den för matlagning eller äta den som mellanmål. Vitlök förvaras i kylskåp i upp till 1 månad. Den återstående oljan kan användas som salladsdressing.
