Ett annat recept på köttätare. Idag ska vi laga vilt med enbär, och vår ojämförliga sous vide hjälper oss.
Ingredients
Serves: –+
- Hjortfilé 400 g
- Enbär ½ tsk
- Timjan och rosmarin (efter smak)
- Vegetabilisk olja
- Smör
- Salt och peppar
Method
-
Mala svartpeppar, salt och enbär i en murbruk.
-
Skär hjortfiléen i biffar, smörj dem med en liten mängd vegetabilisk olja och gnid med kryddor och örter.
-
Packa varje bit i en väska och pumpa ut luften. Sätt påsarna i vatten uppvärmd till 55 grader, koka i 4 timmar. Torka den färdiga viltet med en pappershandduk och stek snabbt i skummande smör tills det är guldbrunt. Servera med rött vin, lingonberry sylt och några enkla rätter.
Med sous vide-metoden kan du laga någon bit vilt, inte nödvändigtvis filéer, du behöver bara öka tillagningstiden, upp till 48 timmar för det tuffaste köttet.
