Tonfisk

Sous vide-tekniken gör att du kan laga den perfekta tonfisken: fisken blir nästan rå, som sashimi, vilket gör att du kan uppleva smaken av denna underbara fisk. Det kan också användas i andra kända rätter, varav en av ingredienserna är konserverad tonfisk. Endast tonfisk kokad med sous vide-teknik har en bättre smak och konsistens jämfört med konserver.

Med den traditionella matlagningsmetoden förblir mitten av tonfisken fuktig och cool, och kanterna är torra och i sous vide blir smaken rikare, konsistensen förblir fuktig och behåller sin mörkröda färg.

• 
  Krydda biffarna med mycket salt och peppar på alla sidor.
• 
  Lägg biffarna i ett paket i ett lager, om du inte har ett stort paket, placera dem i olika paket. Tillsätt olivolja, du kan lägga till dina favorit kryddor, stäng förpackningen och skicka fisken för att infusera i kylskåpet i en halvtimme (det bästa alternativet är att sätta filéerna i kylskåpet över natten)
• 
  Ställ in temperaturen på din termostat enligt tabellen
• 
  Medan vattnet värms upp, ta bort luften från tonfiskpåsarna och försegla.
  Koka i 30 till 45 minuter biffar 2,5 cm tjocka eller 45 minuter till en timme för filéer 5 cm tjocka.
• 
  När biffarna är klara, ta dem ur påsen på en pappersservett, var försiktig, fisken blir mycket öm och kan lätt falla ihop i bitar. Ta också bort överskott av fukt från toppen. Om du använde kryddor, ta bort dem om möjligt också. Tonfiskbiff är klar och kan serveras, men det är bättre att steka det tills det är guldbrunt.
• 
  Stänk filéen med sesamfrön eller nymalt svartpeppar.
• 
  Värm lite vegetabilisk olja i en gjutjärnspanna över hög värme tills en ljussvamp uppträder. Lägg försiktigt tonfisken (försök att stapla den från dig själv, så att oljan inte stänker på dig) och laga mat utan att flytta tills den är brunad i ca 30-45 sekunder.
• 
  Vänd försiktigt tonfisken och stek den andra sidan. Stek kanterna på biffen på alla sidor med hjälp av tång.
• 
  När vår tonfiskbiff är täckt med en gyllene skorpa på alla sidor, överför den till en pappershandduk för att ta bort överflödig olja.
• Стейк из филе тунца с поджаристой корочкой готов, приятного аппетита.