Sous vide vaktel fylld med svamp, med pasta i svampsås

Quail kan kokas gott, även utan att ha en solid kocks erfarenhet. Använd bara sous vide och lite fantasi! Till exempel, så här: sous vide vaktel fylld med svamp, med pasta i svampsås.

De som någonsin har kokat vaktel vet att köttet från denna fågel kommer att bli ömt och saftigt endast om rätt temperaturreglering observeras under tillagningen. Den exakta temperaturen som sous vide ger passar bäst för denna uppgift.

• Sänk ner sous vide nedsänkning termostaten i en behållare med vatten och lämna den där tills vattnet värms upp till 60 ˚С.
• Det är lämpligt att initialt köpa en rensad vaktelkropp så att du inte behöver slösa tid på giblets. I detta skede är det bättre att göra fyllningen för vaktel. Finhacka lök, vitlök och svamp blandning. Beräkna fyllnadsvolymen så att allt passar in i slaktkroppen. Om någon del fortfarande inte passar, oroa dig inte, vi kommer att göra en aptitretande sås från den!
• Det är för tidigt att stoppa slaktkroppen. Först måste du lätt steka lök och vitlök i en djup stekpanna eller wok med olivolja och smör. Efter några minuter kan du lägga till svamp. Blanda allt bra.
• Svampar ska stuvas över låg värme, omrörning tills fukten avdunstar väl från dem. Glöm inte att strö med salt och peppar efter smak. Lägg sedan till ett halvt glas dyrt rött vin och fortsätt att simma fyllningen över hög värme. När vinet har avdunstat kan fyllningen hällas i en separat skål, där den måste kylas.
• Fyll slaktkroppen med den kylda fyllningen. För att förhindra att fyllningen faller ut medan den smälter i ett vattenbad, kan slaktkroppen bindas upp eller plockas upp med en kulinarisk tråd eller en vanlig silkestråd, om det inte fanns någon köksgänga till hands.
• Placera slaktkroppen i en vakuumpåse och fördjupa den i en behållare med en sous vide termostat i 2 och en halv timme.
• Medan spelet tynar bort, kan du förbereda en läcker sås för det. Stek resterna av fyllningen igen i smör och tillsätt ett annat glas vin. Rör såsen tills den blir tjock.
• När sous vide har gjort sitt jobb, ta bort slaktkroppen från förpackningen. En redan perfekt kokad slaktkropp kan lätt stekas på alla sidor i en stekpanna och lägger till en hel del smör eller solrosolja. Således kommer vakteln att få en aptitretande skorpa.
• Innan du serverar, häll såsen över slaktkroppen och koka pastaen (spaghetti eller fettuccine). Nu kan du lägga till några kryddor och örter och servera dem på bordet så snart som möjligt! Vi önskar dig och dina gäster en trevlig aptit!