Sous vide Skiaki kött och potatis med dashibuljong
Ingredients
Serves: –+
- Nötkött revben 500 g
- Vegetabilisk olja 40 ml
- Löken är stor 1 st
- Medelstora potatisar 4 st
- Morötter är stora 3 st
- Färska shiitakesvampar 5 st
- Sobanudlar 1 упаковка
- Förmån 100 ml
- Dashibuljong 600 ml
- Soja 40 ml
- Socker 1 msk
- För marinaden:
- Förmån 80 ml
- Farinsocker 60 g
- Risvinäger 80 ml
- Soja 80 ml
- Vatten 80 ml
- För dashibuljongen:
- Torkade tonfiskspån 20 g
- Vatten 600 ml
- Kombualger 10 g
Method
-
Skiv löken i en halvcirkel, skala och skär potatisarna i cirklar och skär svampen i skivor.
-
Förbered dashibuljongen från ingredienserna.
-
Förbered marinaden. För att göra detta, blanda skull, socker, ättika, vatten och sojasås i en skål för att göra en marinaden för köttet.
-
Separera köttet från benen och packa det i en vakuumpåse tillsammans med såsen. Placera påsen i förvärmt vatten till 56,5 C. I 2 timmar.
-
På spisen, i en stor kastrull, värm oljan över medium värme. Tillsätt morötter, lök, shiitake svamp och potatis, stek sedan i 3 minuter.
-
Häll sedan försiktigt i sake och koka i några minuter tills alkoholen avdunstar. Tillsätt dashi, sojasås, socker och nudlar, blanda sedan bra.
Minska värmen till ett minimum, täck med lock och simma i 1 timme. -
Efter två timmar, ta bort de färdiga sous vide revbenen från förpackningen och tillsätt färgen i en mycket het stekpanna tills en guldbrun skorpa uppträder.
Sätt grönsaker, nudlar och sås i en djup skål och lägg tunna köttstycken på toppen.
