Sous vide fläsk

Sous vide fläsk visar sig ännu mer saftigt och ömt på grund av att smaka i ett vattenbad. Prova en traditionell maträtt av ryska köket beredd med modern sous vide teknik!

Kokt fläsk kan kokas på olika sätt. Förutom fläsk kan du använda lamm eller till och med kalkon. Men hemligheten med gott fläsk är inte bara i rätt val av kött, men också på det sätt det kokas. Du kan baka köttet i ugnen eller, som vi gjorde, låt det smaka i ett vattenbad. I detta recept lär du dig att laga sous vide fläskskinka.

• Medan du är upptagen med skinkan måste sous vide-värmaren värma behållaren med vatten till en temperatur av 75 grader.
• Om skinkan själv är för stor för att passa i en vakuumpåse, skära av överskottet eller förbereda några bitar för att smaka.
• Blanda varm peppar, kryddor, salt, socker och vitlök, som måste förpressas genom en vitlökhackare. Den resulterande blandningen av kryddor bör gnidas med kött. Köttet ska ges möjlighet att dricka kryddor, så låt det ligga så här i ett par timmar vid rumstemperatur.
• Innan du packar i en vakuumpåse ska köttet kryddat med svartpeppar och fylld med vitlök. Skär ett par vitlöksklyftor i hälften och gör hål med en kniv, fyll fläsket med dem. Om du föredrar mer sylt kött kan du lämna det i kylskåpet för en annan dag. Vi laddar påsarna med kött i sous vide just nu och lämnar dem där i 3 timmar.
• När värmebehandlingen har gjort sitt jobb, ska förpackningen med kokt fläsk avlägsnas från förpackningen och kylas. Du kan lägga den i ett isbad. Ju snabbare du kyler köttet, desto mindre aptitretande juice kommer att få tid att strömma ut ur det.
• När köttet svalnar, ta det ur påsen och häll vätskan som har lyckats läcka ut ur fläsken i en separat skål. Vi råder dig inte att hälla ut det, eftersom det är en utmärkt sås både för fläsken själv och för olika sidrätter, till exempel ris eller krossade potatisar.
• Vi rekommenderar dig också att steka fläsk på varje sida i en hetpanna. Så hon kommer att ha en aptitretande guldskorpa. Men bara steka ena sidan i högst en minut! Annars kommer det att brinna.
• Skär fläsken i små skivor och servera den på bordet i sin egen juice och med din favoriträtt.