Tekniken för att laga sous vide är verkligen gränslös, med hjälp av en hög precisionstermostat kan du laga inte bara gott kött och skaldjur utan även kakor. Mitt recept för att göra känsliga kakor är otroligt enkelt och enkelt fördubblas, det räcker att ta 10 burkar:)
Ingredients
Serves: –+
- Mjöl (1 kopp) 120 g
- Bakpulver (1 tsk) 4 g
- Socker (1/2 tsk) 2 g
- Bakpulver (1/4 tsk) 1.5 g
- Salt (1/4 tsk) 1.25 g
- Kyld kärnmjölk (1/2 kopp) 115 ml
- Osaltat smör, smält och kylt till rumstemperatur (4 msk) 56.5 g
Method
-
Blanda mjöl, bakpulver, socker, bakpulver och salt i en skål. -
I den kylda kärnmjölken börjar du hälla smör, omrör hela tiden tills små oljeklumpar bildas. -
Häll kärnmjölken och smöret i mjölblandningen. Rör om tills degen är jämn. -
Frikostigt smörja 5 burkar med lock där du kommer att laga mat med non-stick spray eller olja. Dela den resulterande kexdegen i fem delar och placera den i burkar. Degen får inte överstiga 1/4 av burkens volym. -
Stäng burkarna med speciella dubbla lock (dra inte åt burkarna för mycket, luften ska fortfarande komma ut). Placera burkarna i ett vattenbad uppvärmt till 90,5°C (195 ° f) och ställ in timern i 2 timmar. -
När timern går av, ta bort burkarna från vattenbadet och överför till en handduk. Ta försiktigt bort locket. Låt levern svalna i 5 minuter innan du tar ut den. Om du serverar kakorna varma, kommer du att uppleva sant nöje.
