Saftig lax med peppar-ostsås sous vide

Lax tillagad i sous vide har en förvånansvärt delikat konsistens och en svindlande kryddig arom.

• För saltlake, häll vatten i en liters burk (nästan till brädden), tillsätt 2-3 matskedar salt där.
  Skär fiskfiléerna i 2-3 bitar och lägg dem i saltlaken i 30-60 minuter.
• Medan laxen marinerar, blanda grädden med dill, peppar och värm lite på låg värme så att grädden drar åt sig aromen. Sedan måste krämen filtreras.
• Vi tar ut laxen från saltlaken och sköljer med kallt vatten och torkar sedan med en pappershandduk för att torka väl.

  Smörj in varje bit laxfilé med olivolja, tillsätt salt, örter och peppar.

• Vi packar laxen med en vakuumapparat, doppa den i en behållare med termostat, ställ in temperaturen på 50 grader i 15 minuter.
• Lägg under tiden grädden på elden. Koka upp, hacka osten i dem och rör om grädden tills osten är helt upplöst. När krämen tjocknar, salta och peppra.

  Häll såsen över den färdiga fisken.