Sabayon-champagne i sous vide, berry dessertrecept, hallon, champagne, desserter i sous vide
Ingredients
Serves: –+
- För sabayon:
- Äggula 4 st
- Florsocker eller fint socker 120 g
- Champagne 120 ml
- För sabayon-parfait:
- Fett vispad grädde 120 ml
- Färska hallon eller jordgubbar 115 g
Method
-
Värm vattnet med hjälp av en nedsänkning termostat för sous vide till en temperatur av 74 grader.
-
I en kopp slår du försiktigt äggulorna med socker och lägger gradvis till champagne.
-
Häll blandningen i en matlagningspåse i Souse Vide och vakuum. Doppa i vatten i 20 minuter.
-
Innan du serverar, häll varm sabayon över färska bär.
-
Om efterrätten inte serveras omedelbart eller om du vill förbereda en Sabayon parfait, kyla snabbt paketet i isvatten i 15 minuter.
-
För parfait-slå grädden tills de försiktigt håller formen, blanda lätt grädden med sabayon.
-
Sätt lite Sabayon med grädde på botten av glaset, sedan ett lager av bär och igen sabayon med grädde och så vidare till toppen av glaset. Denna efterrätt kan förvaras i kylskåp i upp till 6 timmar.
