Rostbiff sous vide med nypotatis

Rostbiff från en alternativ biffkli med potatis. Ett enkelt recept för matlagning med sous vide-teknik

• Använd en termostat eller ett vattenbad för att ställa in temperaturen till 57,5
• Skölj köttet med rinnande vatten, torka det torrt med en kökshandduk och placera den i en vakuumpåse avsedd för matlagning med SousVide – teknik-inte alla paket kan tåla långvarig matlagning och behålla barriäregenskaper samtidigt, glöm inte att gnugga köttet med salt och peppar.
  Använd en Vakuumförpackare för att försegla förpackningen. Sätt den i gastro-kapaciteten, sätt timern på termostaten i 24 timmar, täck den med ett lock detta kommer att bidra till att minska elkostnaderna och hålla vattennivån under hela tillagningsperioden.
• Efter 24 timmar kommer timern att påminna dig om att köttet är klart med en hörbar signal. Ta bort påsen, skära och ta bort köttet. Torka med en handduk eller servetter, borsta med olivolja. En liten mängd buljong kommer att vara till nytta för såsen-häll den försiktigt i en kopp.
• Värm stekpannan över låg värme i tre minuter. Stek köttet från alla sidor i 5 minuter tills en brungyllen aptitretande skorpa uppträder. Alternativt kan du steka köttet vid en mycket hög temperatur på grillen.
• Sätt potatisarna i en påse, tillsätt lite buljong och en sked smör. Koka i 2 timmar vid en temperatur av 85 C
• Ta bort potatisarna och stek över hög värme och tillsätt det återstående smöret.
  Skär köttet och servera det till bordet med potatis och en sallad av färska grönsaker.