Hemligheten med läckra skaldjur ligger i den temperatur som används för deras förberedelse. Därför är noggrannhet viktigt när man väljer en temperatur, vilket endast sous vide kan ge. Prova sous vide räkor och du kommer inte vill laga dem på något annat sätt!
Räkor kokta på vanligt sätt kan visa sig vara ganska bra, men du kommer inte känna den speciella smaken för vilken alla gourmer älskar räkor. Lämna räkorna på elden lite längre än nödvändigt (det spelar ingen roll om du lagar dem, stekar dem eller bruna dem), du kommer att vara missnöjd med resultatet, eftersom köttet inte kommer att vara ömt och luftigt, men hårt och lutat i smak. Endast sous vide termostaten kommer att rädda dig från besvikelse i köket. Efter att ha ställt in önskad temperatur och tillagningstid kan du gå om ditt företag, och han kommer att ta hand om dina räkor och laga dem på rätt sätt.
- Stora skalade räkor 700 g
- Bordssalt
- Bikarbonat ½ tsk
- Olivolja eller smör
- Vitlök, schalottenlök, dragon eller persilja (tillval)
-
52,6 grader Celsius är den perfekta temperaturen för att laga saftiga och ömma räkor. Ställ in temperaturen i din sous vide värmare och vänta tills den värmer upp vatten.
-
Överför räkorna till en stor skål, tillsätt salt och läsk till en halv tesked vardera och blanda väl. Häll sedan räkorna i en dragkedja eller vakuumpåse. Om du vill ge räkorna en speciell smak, lägg till en eller två matskedar olivolja eller smör och doftande kryddor (schalottenlök, vitlök, persilja, dragon) till förpackningen. Du måste släppa ut överflödig luft från förpackningen. Du kan använda en dammsugare för detta, eller bara gradvis fördjupa en öppen väska i ett vattenbad, samtidigt klämma ut luft och bilda ett fast lager av räkor.
-
Under denna tid har vattnet i sous vide värmt upp till rätt temperatur, så det är bara att ställa in rätt tid. Beroende på dina önskemål kan du laga räkor från 15 minuter till 1 timme. Trots en ganska anständig spridning i tid, kommer sous vide-tekniken inte att tillåta räkköttet att smälta.
-
Vid slutet av tillagningen, ta bort räkorna från påsen. Du kan servera dem omedelbart, “med värmen från värmen”, eller vänta tills de svalnar.
