Plommon har en tårta smak, vilket kan göra den råa fruktsmaken obehaglig. Denna astringency mjukas emellertid när frukten kokas med socker. För bästa resultat, försök att förbereda en plommon sous vide. Traditionella matlagningsmetoder, som stewing, gör frukten till mush. Under tillagningen används en låg temperatur i sous vide, som bevarar fruktens form och struktur.
Ingredients
Serves: –+
- Plommon 250 g
- Socker 100 g
- Vatten 50 ml
Method
-
Värm ett sous vide vattenbad till en temperatur av 70C.
-
Kombinera vatten och socker i en kastrull och sedan sjuda i brand tills sockret löser sig.
-
Skär plommon, separera från fröna.
-
Lägg halvorna i ett lager i en väska. Tillsätt sockersirap och vakuum.
-
Placera påsen i ett vattenbad och låt koka i 40 minuter.
