Perfekta revben med ökad ömhet

Perfekta revben med ökad ömhet-ett recept från sous vide.

Om du vill laga rätt fläsk revben med kött släpar efter benen, som smälter i munnen av sig själv, har du kommit till rätt ställe. Jag gillar inte att berömma mig själv, men den här gången revbenen visade sig helt underbart: för det första kommer vi långsamt och delikat att laga dem i en sous vide så att köttet blir ömt, men behåller köttandan och rik smak, och sedan snabbt baka under grillen med grillsås, få doften av rök och en lätt skorpa. Jag, liksom många andra, är van vid att tvätta revben med öl, men specifikt förtjänar dessa revben ett gott rött vin, inte mer, inte mindre.

• Kombinera kryddblandningen i en mixerskål eller murbruk och bli ett homogent pulver. I detta skede är det inte för sent att fixa något genom att tillsätta lite mer salt, socker eller chili: kryddblandningen ska smaka salt, kryddig och kryddig men trevlig. En bra idé är att ersätta en del av paprika med rökt, vilket ger revbenen en speciell smak, om så önskas kan du använda torkade örter som marjoram eller oregano och lägga till några andra kryddor till din smak. När du är klar med att skapa, gnugga revbenen med kryddor från alla håll (överskottsblandningen kan avlägsnas i en burk och användas efter behov), packa i en vakuumpåse och laga mat i en sous vide vid en temperatur av 68,5 grader i 24 timmar.
• Du kan göra grillsås medan du lagar revbenen, liksom före eller efter, det viktigaste är inte att istället. Blanda bara alla ingredienser i en kastrull, lägg den på låg värme och koka, rör om i 20 minuter eller så tills tjock och lite “klibbig” konsistens. Jag brukar rekommendera” tuning ” såsen med olika kryddor, men här har vi att göra med redan tillräckligt kryddat revben, så du kan hoppa över det här steget, eller till och med ta en färdig sås.
• Ribs kokta i sous vide kan, som alltid i sådana fall, antingen kylas snabbt i isvatten utan att ta bort det från påsen, lägg i kylskåpet och förbered dig för servering när det är bekvämt för dig (förvärmning till samma temperatur), eller gör det genast. Ta bort revbenen från påsen, torka dem med pappershanddukar och lägg dem under grillen, påslagen med full effekt. Efter 5 minuter, när ytan på revbenen torkar något och börjar bilda en skorpa, smörj dem generöst med sås och återgå till grillen. Upprepa detta 2-3 gånger, utan att föra saken till bränningen av såsen, servera sedan med glädje, med värme. Stewed rödkål är perfekt som en skål.