Pärla lök sous vide

Med sous vide fungerar de mest komplexa och mycket okomplicerade recepten lika bra. Till exempel trodde du att din sous vide vet hur man gör de mest utsökta pärllökarna (aka purjolök)? Och det visar sig att hon kan. Från detta recept kommer du att lära dig hur hon gör det

Pärllök, som också kallas purjolök, är inte lika populära som deras lök och gröna motsvarigheter. Anledningen ligger i det faktum att många helt enkelt inte känner till detta recept på pärllök sous vide. Efter att ha lagat det en gång kommer du inte att kunna föreställa dig ett bord utan denna maträtt.

• För att löken ska visa sig som den ska, bör Sous vide-termostaten ha tid att värma vattnet till 85 grader.
• Kontrollera glödlamporna för skador. Skadade lökar kan också kokas, då kan de tyvärr inte bli så saftiga. Om du köpte en otrimmad lök måste du trimma den. Mät ca 5 centimeter från basen och skär av den djärvt. Kasta inte bort fjädrarna, vi kommer att berätta senare hur de kan vara användbara för dig.
• Hela löken ska placeras i en påse tillsammans med kryddor: salt och olja. I denna sås kommer han att smälla och det är med hans hjälp att han blir så läcker. Om du använde en väska med dragkedja, stäng sedan sömmen tätt. Det är naturligtvis bättre att en vakuumpacker gör det här för dig.
• Låt paketet smaka i en halvtimme.
• Vid slutet av languor, ta bort löken från vattnet. Det ska bli mjukt. Du kan kontrollera detta genom att klämma det något i handen.
• Kyl och torka löken. Det är lätt att göra med pappershanddukar. Du kan servera den på bordet både som huvudrätt och som ett litet mellanmål!

Om fjädrar: du kan inte äta dem, eftersom de är mycket tuffa. Hur många av dem lagar inte, det kommer ingen mening. Men de kan vara användbara för dig som krydda för soppor. Doppa bara en massa purjolökfjädrar i soppan i början av matlagningen och ta ut det innan det är klart. Du kommer att bli förvånad över hur intressant dess smak blir! Fjädrar kan användas tillsammans med de vanliga kryddorna: lövblad och svarta peppar ärter.