En variant av att laga en utsökt middag med ömt laxfilé med pepparrotkräm och pickles. Ett mycket enkelt och snabbt recept i sous vide.
Ingredients
Serves: –+
- Fiskfilé 250 g
- Olivolja 10 g
- Grädde 35% 120 ml
- Färsk pepparrot rot 15 g
- Citronsaft 10 ml
- Salt och peppar
- För beredning av pickles:
- Gurksallad 1 st
- Rödlök ½ st
- Grön dill 100 g
- Garlic 2 klyfta(or)
- Socker 1 tsk
- Salt ½ tsk
- Vitvinsvinäger 75 ml
- Vatten 75 ml
- För dekoration:
- Unga spenatblad 30 g
- Korianderfrön 1 tsk
- Rågbröd 1 bit
Method
-
Vi rengör fisken från huden och benen. Den resulterande filén skärs i portioner av 100-125 g .
-
Vi lägger laxen i en vakuumpåse, lägger 10 g olivolja till den och dammsuger den. Sedan sänker vi påsarna med fisk i en behållare med sous vide med vatten och koka i 1 timme vid en temperatur av 40 ° C. Efter slutet av tillagningstiden kyls laxen .
-
Vi förbereder pepparrotkräm. För att göra detta gnuggar vi färsk pepparrot på en rivare med fint korn och, efter att ha kompletterat det med grädde, förseglar det i en vakuumpåse med en dammsugare. Lämna i 1 timme så att blandningen kan infusera. Därefter filtrera och vispa, tillsätt salt, peppar och citronsaft i slutet.
-
I början förbereder vi en “snabb” marinade. För att göra detta, blanda ättika med vatten, tillsätt salt, socker, krossade vitlöksklyftor och dill.
< br/>gurkor: ta bort fröna och skär i kuber. Rödlök: skär i skivor och demontera dem i tallrikar.
Tillsätt ½ del av marinaden till gurkorna, lägg den i en påse och vakuum. Vi gör samma procedur med lök.
Vi lämnar grönsakerna i en halvtimme så att de kan marinera. Därefter filtrera och släpp från marinaden. -
En skiva mörkt rågbröd stekas i ugnen tills den är skarp och krossad i smulor.
-
Dekorera botten av plattan med pepparrotkräm, sprida fisken på toppen och strö den med krossad koriander och havsalt. Om så önskas kan du lägga till nymalt peppar. Sedan sprider vi spenat, syltade gurkor och lök. Stänk grönsakerna med riven rostat bröd.
Smaklig Måltid!
