Lax med citronolja sous vide

Jag vill dela med dig ett recept på otroligt läcker lax med vitlöksås av citronolja, som kan dekorera menyn på vilken restaurang som helst, men samtidigt kan den kokas hemma med sous vide.

• Vi installerar värmeprocessorn för sous vide i en behållare med vatten och anger temperaturen på 53,5 ° C.
• Blanda 1 msk i en separat behållare.l.mjukt smör, citronsaft, honung, sriracha sås och krossad vitlök.
• Salt och peppar laxfiléen till smak, tillsätt cayennepeppar. Vi lägger fisken tillsammans med vitlök-citronblandning, olja och rosmarin i en vakuumpåse och tar bort luften med en Vakuumförpackare. Vi lägger en vakuumpåse med lax i en sous vide-behållare i 45 minuter.
• Efter den angivna tiden tar vi ut påsen med fisk från sous vide-badet, öppnar det och försiktigt tar bort fisken från den. Ta bort rosmarin och ta bort överskott av fukt med en handduk. Vi lämnar vitlök citronoljesås i förpackningen-det kommer att behövas senare.
• Smält 1 matsked olja i en väluppvärmd stekpanna med höga sidor. Stek sedan fisken på varje sida i 30-60 sekunder. Ta bort laxen från pannan och lägg den på en tallrik. Därefter ställer du in den genomsnittliga uppvärmningsnivån, lägger såsen från förpackningen och simmar i 1 minut. Häll sedan såsen över fisken och servera. Smaklig Måltid!

Viktigt

Texturen av lax efter värmebehandling i sous vide kommer att vara mycket känslig. Det är viktigt att ta hänsyn till denna punkt och agera noggrant både under extraktion från vakuumpåsen och när du steker produkten i en stekpanna.