Lamm torget

Tabell över graden av rostning av lammstället:De inte Billigaste delikatesserna inkluderar en kvadrat av lamm. Vanligtvis är en Lamms Torg 8 revben. På festbordet ser skålen spektakulärt ut och överraskar gästerna med sin arom och juiciness. Gång på gång kommer lammtorget att vara felfritt om det kokas med sous vide-teknik. Det betyder att om ett par timmar av matlagning kommer du att uppnå ett lika gott och jämnt kokt lamm.

Sous vide fungerar säkert underverk, men det rekommenderas att köpa kött från en betrodd bonde.

För att förbereda en kvadrat är det bättre att köpa mjölkkött. Hans ålder bör inte överstiga 6 månader. Sådana slaktkroppar kännetecknas av en subtil mjölkaktig arom, köttet har en rosa nyans, benen ligger på kort avstånd från varandra. Det finns ingen specifik fårkött lukt.
Innan du köper, tryck på köttet med fingret. Filén ska vara elastisk och bucklan ska snabbt återfå sin ursprungliga form. Det är bättre att inte laga frusen filé. Det är bättre att ta en ny eller kyld del av slaktkroppen.

• Värm sous vide till önskad temperatur, baserat på de allmänt accepterade värdena (tabellen över graden av rostning av lammtorget nedan)
• 
  Du kan köpa en del av slaktkroppen med tidigare trimmat fett och kött på ett avstånd av 5 cm från revbenet. Detta kallas franska filén. Ett annat alternativ är att göra detsamma själv. Eller rör inte någonting, lämna allt på samma ställen-efter eget gottfinnande. När du köper en kvadrat av lamm, glöm inte att be säljaren att trimma benen på axelbladet och ryggraden (ryggben).
• 
  Om du vill trimma köttet utan hjälp, sätt slaktkroppen i upprätt läge för att göra det första snittet. Skär nu lammtorget i en rak linje nedåt längs. Avståndet från kanten ska vara 2,5 cm. Vänd köttet medan du fortsätter att skära det. Sedan upprepas manipuleringen och nästa snitt görs. Avståndet från kanten av kanterna är 5 cm. Detta hjälper till att enkelt skilja köttet från benet efter tillagning.
• 
  Överför quads till en vakuumpåse, tillsätt peppar, salt, olivolja och kryddor om så önskas.
• 
  Använd en vakuumpacker, bli av med överflödig luft och försegla sedan förpackningen tätt. Överför den till en skål med sous vide och sätt på termostaten i 2 timmar.
• 
  Ta bort den färdiga maträtten från påsen och torka försiktigt med servetter. Använd sedan en ren kökshandduk för att hämta ändarna på revbenen där slaktkroppen skärs. Separera lammet från benet. Använd ett specialverktyg för att separera djurkött från Ben (benkniv), skrapa revbenen. Detta är nödvändigt för att avlägsna den återstående bindväven från dem. Denna metod för bearbetning av en kvadrat av mjölklamm ser väldigt bra ut på matbordet.
• 
  Värm en non-stick stekpanna väl över hög värme, häll sedan i olivoljan. Det ska fylla ytan på pannan med ett tunt skikt. Efter uppvärmning av pannan överför du den färdiga lammfilén till den så att fettlagret ligger längst ner. Tryck ner med en kökshandduk. Köttet ska stekas tills en skarp, gyllene skorpa bildas. Därefter stänger du av brännaren och lägger en del av slaktkroppen med köttsidan på ytan av pannan. Lämna skålen i detta tillstånd i en halv minut och ta sedan bort den från pannan.
• 
  Köttet är klart att äta. Det kan sprinklas med finhackade örter. Smaklig Måltid!

Tabell över graden av rostning av lammstället: