Rosa, ömt kycklingleverpate kan lätt förberedas hemma. För att göra detta behöver du bara en termostat, speciella burkar och en mixer.
Förbered glasburkar med dubbla tennlock. Volymen på burkarna ska vara 200 ml.
Ingredients
Serves: –+
- Kycklinglever 500 g
- Fläsk 100 g
- Lök 200 g
- Schalottenlök 50 g
- Vitt vin 200 ml
- Коньяк 50 ml
- Kycklingägg 4 st
- Äggula 1 st
- Färsk timjan 2 kvistar
- Smält smör 200 g
Method
-
Förvärm vattenbadet till 68 °C
-
Stek bacon och lök i en stekpanna tills de är mjuka., tillsätt brandy och vin, vänta på att de kokar och koka i 1 minut, rör om från tid till annan.
Stäng av värmen och vänta tills ingredienserna är infunderade, 10 minuter räcker. -
Töm vätskan från stekpannan i mixerskålen genom en sil: du får ca 250 g vätska som behövs för matlagning. Tillsätt lever, ägg, äggula, kryddor till skålen och salt till smak. Blanda produkterna tills de är monotona, börja sedan introducera ghee utan att stoppa piskning av ingredienserna. -
Hoppa snabbt över puréen med en fin sil (om du tvekar kommer massan att stratifieras). Sprid pate i burkar och stäng locken.
Obs! Det är omöjligt att dra åt burkarna för mycket – annars kan de brista på grund av luftens oförmåga att fly under ytterligare matlagning.
-
Placera burkarna i ett uppvärmt vattenbad i 1,5 timmar (tillagningstiden ökar till 2 timmar om volymen på burkarna är större).
-
Förbered ett isbad, placera burkar kycklingpate i det och svalna i 3 timmar.
Din kycklingleverpate är kokad! Du kan lägga till honung till den, sprida den på toast. Vissa lägger till fiber-majs, gröna ärter, morötter. Såser gjorda av sura eller söta bär (hallon, jordgubbar, tranbär, etc.) kombineras med det.
