Kyckling med ratatouille i vakuum

Hur man lagar kyckling med ratatouille i vakuum, ett recept på kyckling med grönsaker och potatis i en sous vide.

• Lätt salt kycklingen, peppar och packa den i en påse, tillsätt timjan till den, en bit smör 20 g., vakuum. Vi sänker den i en behållare med en termostat, temperaturen är 64 grader, vi lagar mat i en timme.
• Skär grönsaker i kuber, aubergine och zucchini lite mer, lök och peppar – mindre.
• Stek i sin tur zucchini och aubergine tills det är guldbrunt i olivolja och sprid på en pappershandduk för att avlägsna överflödig olja och juice.
• Tillsätt oljan i pannan och stek lök, peppar och löv av flera timjan kvistar. När löken blir mjukare, tillsätt finhackad vitlök, socker och stek tills gyllenbrun.
• Skär tomaten i kvarter och skär ut kärnan och skär den i kuber.
• Vi sänker alla grönsaker i pannan, inklusive en ny tomat, blanda och simma i fem minuter på medium värme.
• Samtidigt hacka lite basilika och koriander och i slutet lägga till ratatouille tillsammans med en nypa kummin eller curry.
• Buljongen indunstas med en gren av timjan och 50 g portvin. Koka över hög värme tills det finns en vätska med en sirapig konsistens och tillsätt sedan 5 gram smör. Efter smältning, ta bort såsen från värmen.
• Skär två medelstora potatis i tunna halvcirklar och stek i en förvärmd stekpanna. När det är brunat, salt, peppar och tillsätt en kryddnejlika finhackad vitlök. I slutet lägger du till mer smör och hackad persilja. Ta bort från värme och blanda väl.
• Skär kycklingen i skivor och sprida den på ratatouille. Häll sås runt. Servera med potatis.