Någon kan säga att matlagning baljväxter med sous vide är en dum aktivitet, men exakt temperaturkontroll gör det möjligt för dem att vara perfekt kokta. Matlagning i vakuum gör att du kan använda en minsta mängd vatten, vilket resulterar i en koncentrerad buljong och baljväxter rik på näringsämnen. I detta recept kommer vi att förbereda kikärter med marockanska kryddor, som kan serveras med kryddiga Harissa och koriandergrönsaker.
Ingredients
Serves: –+
- Kikärter indränkt över natten i kallt saltat vatten 1 glas
- Vatten 3 glas
- Olivolja 1 msk
- Salt 1 tsk
- Spiskummin ½ tsk
- Mald koriander ½ tsk
- Mald kanel ¼ tsk
- Malda kryddnejlika ⅛ tsk
- Cayennepeppar ⅛ tsk
- Hackad färsk koriander, för servering (tillval)
- Harissa, för servering (valfritt)
Method
-
Töm vattnet där kikärterna blötlades och överför det till en stor dragkedja, tillsätt olivolja, salt, kummin, koriander, kanel, kryddnejlika och cayennepeppar. Ta bort luften från förpackningen genom nedsänkning i vatten, försegla förpackningen.
-
Placera påsen i förvärmd till 87ºC (190°F). vattenbad och ställ in timern i 3 timmar.
-
När timern går av, dränera vätskan från kikärterna, överför den till en serveringsplatta, tillsätt salt, om det behövs. Blanda lite harissa med olivolja för att göra en flytande sås, häll den resulterande kikärtsås och strö med finhackad koriander. Servera.
