Det är inget svårt att laga den ömmaste biffen från havskatt, och sous vide hjälper inte att göra fisken till en spridande gröt.
Ingredients
Serves: –+
- Grillad havskatt 400 g
- Vatten 500 ml
- Salt 1 msk
- Socker 1 msk
- Smör
Method
-
Filé av havskatt skuren i portioner
-
Blanda vatten, socker, salt och sänk fileten där i 30 minuter.
-
Efter 30 minuter, ta ut fisken och skölj den från saltlösningen och torka den med en pappershandduk.
-
Sätt filéen med en bit smör i vakuumpåsar och pumpa ut luften.
-
Koka med sous vide-metoden vid en temperatur av 50 grader i ungefär en timme, ta sedan fisken ur påsen och torka den.
-
Stek filéerna på grillen eller i en väluppvärmd stekpanna med en bit smör tills det är lätt brunat.
-
Servera fisken kryddat med kryddor och ströts med citronsaft.
